Cette spécialité de Rivarennes, village au nord de Chinon, en Indre et Loire, semble être née à la Renaissance. Les poires tapées sont déshydratées par une cuisson au feu de bois durant deux jours, avant d'être aplaties à l'aide d'un ustensile baptisé "platissoire". Elles peuvent se déguster séches, ou bien rehydratées dans du vin, et accompagner dés lors les magrets de canard ou la glace à la vanille. |
