La mode des barbecues se répandit en Occident à partir de la Renaissance, à la faveur de la découverte du Nouveau Monde. Des conquistadors espagnols, explorant les Caraîbes, prirent connaissance d'une technique de cuisson utilisée par les tribus indiennes. Celle-ci cinsistant à disposer la viande sur une grille de bois suspendue au dessus d'un brasier. Dans le dialecte local, le dispositif était appelé " barbacoa", d'ou le terme actuel. |
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