Pauvre en lipides, donc peu calorique, cette graine originaire des Andes est bien plus nutritive que le blé ou le riz. Riche en protéines, en magnésium, en cuivre, en phosphore et en potassium, elle contient également beaucoup de fer, ce qui permet de lutter contre l'anémie. Labsence de gluten la rend d'autre part trés digeste. Le quinoa se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d'eau bouillante. Il peut être dégusté chaud en accompagnement ou avec des légumes, ou froid en salade. |
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